本文目录一览：

• 1、uht杀菌是什么?
• 2、UHT牛奶适合在什么温度下保存
• 3、超高温灭菌奶的灭菌技术
• 4、牛奶袋上的UHT的意思是?

uht杀菌是什么?

是UHT，ULTRA HIGH TEMPERATURE：超高温，这个超高温只是对生物而言的，实际只有80度左右且时间很短（有的写着瞬时超高温灭菌），因此不会使牛奶中的蛋白质变质。

瞬间超高温灭菌处理（UHT）是指在封闭系统中将产品加热至高温（如牛奶加热至135-150摄氏度），并只持续几秒，然后迅速冷却至室温。该过程配合先进的无菌包装技术，能有效保存乳品或饮料的营养和味道。

UHT，是英文 Ultra High Temperature treated 的首字母缩写，意思是 超高温瞬时处理或者 超高温瞬时灭菌。

UHT牛奶适合在什么温度下保存

牛乳的储存温度（℃） -10 0 5 10 25 30 37 抗菌期（小时） 240 48 36 24 6 3 2 超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。

作为目前市面上两种主要牛奶种类之一，常温奶是指采用超高温灭菌技术（UHT）加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。

超高温杀菌技术是将牛奶瞬间加热至135~150℃，持续2~6秒，几乎可以杀死所有细菌，保质期可达6个月以上，常温下可保存。

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期，保质期一般为6个月。按照相关的规定，“常温”通常指20℃至25℃之间。

超高温灭菌奶的灭菌技术

高温短时间巴氏杀菌法：将牛奶的进行高温短时间杀菌，把牛奶加热到72℃～75℃后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。其缺点是容易冷热不均。

巴氏消毒奶 巴氏消毒奶是将新鲜的牛奶加热到72℃—85℃之间烧15秒，这样致病微生物就能够瞬间被杀死，保留新鲜牛奶里面的有益菌群。

工艺流程：原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的，即牛乳必须新鲜，有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。

采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌。超高温灭菌奶的保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下通常能达到1个月以上。

牛奶袋上的UHT的意思是?

1、是UHT，ULTRA HIGH TEMPERATURE：超高温，这个超高温只是对生物而言的，实际只有80度左右且时间很短（有的写着瞬时超高温灭菌），因此不会使牛奶中的蛋白质变质。

2、利乐砖和利乐枕装的是“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。

3、无菌纸包装牛奶常见的有利乐砖和利乐枕包装，为“常温奶”，或称“灭菌奶”或“UHT奶”。UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。这种包装的牛奶是用高温瞬间消毒后，将牛奶装到利乐砖或利乐枕无菌包装中。